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成師德高關于印發《學校食堂管理制度匯編》的通知

時間:2018-12-26 13:22來源:未知 作者:張弛 點擊:


成師德高〔201873

 

成都師范學院德育高級中學

關于印發《學校食堂管理制度匯編》的通知

 

各年級、處室:

   現將《學校食堂管理制度匯編》印發給你們,請遵照執行。

 

 

成都師范學院德陽高級中學

2018年125

 

 

 

 

成都師范學院德陽高級中學

 

 

 

 

 

 

 

 

一、食堂行政管理制度

1、學校食堂管理方案

2、食堂(含小賣部)日常管理工作小組值班制度

3、食堂工作人員管理制度

4、食品安全應急預案

5、學校食物中毒應急處理預案

二、食堂財務制度

1、成師德高食堂財務管理制度

2、食堂教職工即時工時服務費發放方案(草案)

3、成師德高校園一卡通充值現金管理制度

4、食堂飯菜價格表

三、食堂功能分區及標識設置

四、食堂常規管理制度

1、學校食品安全管理制度

2、食堂從業人員健康管理制度

3、食堂從業人員食品安全知識培訓制度

4、食堂從業人員個人衛生管理制度

5、食堂從業人員工作服管理制度

6、食品采購索證索票管理制度

7、食品采購驗收登記制度

8、庫房管理制度

9、食品添加劑使用管理制度

10、粗加工管理制度

11、烹飪管理制度

12、備餐管理制度

13、食堂投訴處理管理制度

14、食品留樣試嘗制度

15、留樣管理制度

16、餐用具清洗消毒管理制度

17、餐廚廢棄物處置管理制度

18、有毒有害物管理制度

19、加工經營場所環境衛生管理制度

20、設施設備維修保養制度

21、加工經營場所安全生產制度

22、食品安全日常監督檢查制度

23、食堂防投毒措施

24、食堂(含小賣部)節能降耗管理制度

25、成師德高食堂部分年級包餐制

五、食堂各崗位職責及工作流程

1、食堂主管

2、食堂倉庫保管員崗位職責

3、廚師職責

4、廚工(面點工、勤雜工)

5、餐廳服務員

六、食堂一崗雙責安全責任書

1、食堂管理員責任書

2、食堂財務人員責任書

3、食堂采購員責任書

4、粗加工崗位責任書

5、廚師崗位責任書

6、食堂庫管崗位責任書

7、成師德高食堂工作人員安全責任書

七、設備操作規范

1、絞切肉機操作規范

2、和面機操作規范

3、壓面機操作規范

4、切菜機操作規范

5、蒸飯柜操作規范

6、冰柜操作規范

7、消毒柜操作規范

8、食物留樣與冰箱管理操作規范

9、去皮機安全操作規范

10、學校食堂天然氣爐灶安全操作規程

11、電梯安全使用規定

12、學校食堂天然氣爐灶安全操作規程

八、常用合同與表冊

1、臨時工用工協議

2、食堂教職工臨時工工時統計表

3、管理小組值班記錄表

4、從業人員晨檢記錄表

5、餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺賬

6、紫外線燈消毒記錄表

7、留樣記錄表

8、餐廚廢棄物回收協議(模板)

9、餐廚廢棄物處置臺賬

10、有毒有害物使用記錄表

11、學校食堂食品安全自查表

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、食堂行政管理制度

1、學校食堂管理方案

為確保學校飲食衛生安全,不斷提高師生生活質量,按照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《學校衛生工作條例》、《四川省學校食堂食品安全管理辦法》、《德陽市學校食堂食品安全管理實施意見》、《德陽市學校食堂安全行政責任追究暫行辦法》、《德陽市教育局關于印發德陽市中小學校食堂建設和管理服務規范的通知》及上級有關要求和學校實際,特制定學校食堂管理方案。

一、食堂管理基本原則

(一)學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法。由總務處負責管理,食堂主管具體經營,食品安全管理員專職監督。經營目標為零利潤。

(二)學校師生食堂將飲食衛生安全放在第一位,不斷提高飯菜質量,確保設施完好,嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理,對存在的問題絕不姑息遷就,一桿插到底,嚴肅處理,即時解決管理過程中出現的各種問題。

(三)師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當地政府的檢查、監督和指導。

二、食堂管理機構

(一)學校食堂管理領導小組

  長:校  長(第一責任人)

副組長:副校長

  員:總務處主任、黨政辦主任、教導處主任、德育處主任、體藝處主任、教科室主任、招生辦主任、食堂主管、食品安全管理員(安全辦主任兼)

  責:

1、落實上級有關學校食品安全管理工作。

2、健全完善食品安全管理機制和食堂管理制度。

3、決定食堂管理機構和食堂管理辦法。

4、研究解決食堂食品安全管理的重大問題,確保師生飲食安全,打造平安校園。

5、審議和決定食品原料定點供應單位。

(二)學校食堂管理工作小組

  長:副校長(分管總務后勤)

副組長:總務主任

  員:食堂主管、食品安全管理員(安全辦主任兼任)、會計、出納、庫管、營養師、廚師長等。

  責:

1、定期開展食堂安全知識培訓。

2、定期開展食堂食品安全工作的監督、檢查和評比。

3、按《成師德高財產采購、入庫和領用管理制度》等相關要求,確定推薦食品原料定點供應單位。

4、抽查飯菜質量和數量。

(三)學校食堂監督委員會

  任:校 

副主任:工會主席、黨政辦主任、教導處主任、德育處主任、家長委員會主任。

  員:團委書記、教職工代表、家長代表、食堂主管、學生代表。(其中教職工代表從教職工中,以搖號方式,隨機抽取7人組成,實現聘任制,聘期一年,并給予一定的工作經費。家長代表由7人組成,以家長委員會推薦的方式在初一年級、初二年級、初三年級、高一年級、高二年級、高三年級和甘孜生學生家長中各產生1名。)

  責:

1、定期召開學生生活委員會、教職工代表會和家長代表會,對學校師生食堂伙食供應和小賣部服務進行滿意度測評。

2、核查食品原料定點供應單位的情況。

3、核查飯菜質量和數量。

4、核查食品衛生安全落實情況。

5、核查食堂管理制度落實情況。

(四)學校食堂財務監督小組

  長:校 

副組長:市教育局駐校紀檢監察員

  員:校務監督委員會財務監督小組成員

  責:

1、負責學校食堂帳務會計憑證的領導審簽、審核工作。

2、監督學校食堂帳務核算的實施過程。

3、每月形成學校食堂帳務審查監督報告。

(五)總務處管理職責:

1、負責制定食堂管理制度和崗位職責。

2、負責食品原料定點單位的招標、采購、市場調研、成本控制、管理流程的組織。

3、負責招聘廚師和炊事員。

4、負責炊管人員體檢,辦理健康證。

5、負責監督食堂主管落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護。

6、負責食堂所有設施的管護維修。

7、負責監督食堂主管落實對庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔。

(六)食堂主管職責:

1、負責學校餐飲服務許可證、衛生許可證等辦理。

2、協助總務處招聘廚師和炊事員。

3、負責檢查食堂經營人員體檢、健康證。

4、負責召開食堂從業人員人員工作會議,對食堂從業人員進行衛生、健康知識培訓和職業道德教育。

5、協助總務處推薦食品原料定點供應單位。

6、對原材料入庫進行核查驗收。

7、核算飯菜基本價格。

8、負責食品加工程序過程監督。

9、負責飯菜數量和質量檢查監督、負責食品留樣。

10、負責食堂內外衛生安全檢查。

11、檢查監督食堂安全防護措施的落實。

12、負責對食堂帳務核算進行審查。

13、負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實。

14、負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護。

15、負責落實對庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔。

16、檢查監督食堂設施管護。

17、負責填寫食堂管理日志。

18、完成上級領導安排的臨時工作。

三、從業人員的管理

(一)食堂從業人員的基本要求

1、所有從業人員必須要有高度的工作責任感和事業心,遵紀守法,遵守職業道德。

2、所有從業人員必須具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全。炊事員應從自身做起,工作服整潔合身,用帽子或發網固定頭發,鞋子要穿得舒適,不準穿高跟鞋上班,鞋帶要扎實,防止拌倒,不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗,以免不慎掉入食品中造成嚴重后果。

3、使用刀具或其它電器時,嚴格按照操作規程進行,避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。

4、從業人員在工作期間必須統一著裝工作服,不能留長發,不能留指甲,衣服堅持每周洗一次,頭發堅持每周洗兩次,時刻保持身體干凈整潔。

(二)食堂從業人員的健康檢查

1、學校食堂所有從業人員身體必須絕對健康,具有初中以上文化程度,能熱心服務工作,學校建立從業人員衛生檔案。

2、新參加工作的從業人員必須取得健康證明后再上崗,每年學校統一組織從業人員到醫院進行體檢,換發健康證。

3、學校對從業人員健康狀況進行日常監督,從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的管理經營,必須立即離崗。

4、當從業人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發熱、嘔吐等癥狀時,應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。

(三)食堂從業人員的個人衛生要求

1、要堅持四勤。(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽)

2、儀表儀容符合要求。(按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方)

3、操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?人曰虼驀娞鐣r,要用手帕掩住口鼻等。

4、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

5、凡患有五種傳染。毫〖、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作,進行治療,經醫生證明確已治愈,無傳染性后才能恢復工作。

(四)食堂從業人員的衛生知識培訓

食堂主管和從業人員要認真制定食堂從業人員培訓計劃,在食藥監局和衛生監督部門的指導下定期組織從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習,待考核合格后上崗。建立食堂服務人員衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔備查。

四、食堂管理基本規程

(一)食品原料采購按《成都師范學院德陽高級中學食堂食品原料采購制度執行》。

(二)庫房、加工間等食堂區域安全管護由食堂管理員安排專人實行24小時看護。

(三)做好食品加工、留樣。

五、食堂管理責任

學校食堂主管承擔食堂管理后果,做到無安全責任事故發生、飯菜質量能得到師生滿意、食堂設施無重大損失。

六、本制度從2018830日起施行。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂(含小賣部)管理工作小組值班制度

為了加強食堂管理,確保食品衛生安全,提高師生滿意度,學校食堂(含小賣部)特建立食堂日常管理工作小組,特建立食堂主管負責制和管理員值班制度。

一、工作小組

  長:主管(全面負責食堂、小賣部日常管理)

  員:主管助理(協助食堂主管做好日常管理)

        會計(做賬和包餐工作)

出納(兼食堂庫管、采購、檔案管理等)

庫管(小賣部庫管、留樣、充卡、臺賬等)

廚師長(負責菜譜擬定、成本核算等)

營養師(兼文書等)

二、值班要求

(一)嚴格履行值班職責。每天早上6:20到崗巡查食堂人員到班情況,監督早上驗貨收貨、晨檢,巡查全天的食堂加工銷售等環節,禁止非操作人員進入食堂,晚上檢查門窗關閉情況,做好夜間巡查,做好記錄,記錄要清楚準確,有問題要請示報告要及時,處理要及時迅速,辦理結果要作記錄。值班期間要保持聯絡信息暢通。每天早上8:00前作好值班交接工作。

(二)嚴格值班責任追究制。食堂值班期間遇到問題,一般性事項由值班人員協調處理,并報告食堂主管;緊急情況和重要事項,要及時報告食堂主管,經主管請示領導后妥善處理,杜絕事態惡性擴大。否則將嚴肅追究相關責任人的相關責任,性質特別惡劣,后果特別嚴重的,將移交司法機關追究其法律責任。

(三)嚴格食堂值班紀律。食堂值班實行滾動式輪值制,實行日值班制,值班人員要按時到崗到位,做到不脫崗、不空崗。臨時有事要先向食堂主管請假,經同意并落實接替值班人員后方可離崗。值班人員要經常保持值班室的清潔,對當天當班期間的情況要按照要求做好記錄。

(四)嚴格考勤逗硬獎懲。學校建立值班考勤簿,行政值周負責檢查、考勤。值班情況將作為個人每月績效考核的重要依據。

三、補助標準

(一)6:20-8:00早上值班補30/次;

(二)2030-21:30夜宵值班補20/次;

(三)2130-22:40夜宵值班補20/次;

(四)2240-6:20夜間值班補30/次;

(五)周六、周日620-21:00加班值班補100/次;

(六)其他特殊情況加班補助比照上列標準執行。

 

成都師范學院德陽高級中學食堂

2018年101

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

師德高食堂從業人員管理制度

為進一步加強學校食堂(含小賣部)管理,提升經營管理的有效性和滿意度,特制定本規章制度,望遵照執行。

一、嚴格考勤,逗硬獎懲。食堂從業人員堅持出滿勤,不遲到,不早退,不曠工。若因事因病必須事先請假,經食堂主管批準后方可離崗。遲到早退的,視情節輕重每次扣5.00-20.00元;遲到早退30分鐘以上的按擅自離崗處理,視情節輕重每次扣50.00-200.00元,直至學校食堂單方辭退,且因遲到、早退、曠工等違紀行為而造成的一切損失均由責任人承擔,若后果特別嚴重的則移交司法機關追究其法律責任。

二、遵守規矩,塑立形象。食堂從業人員必須嚴格遵守勞動紀律,上班時段嚴禁出現賭博、喝酒、吸煙、睡覺、打架、偷竊、挑撥是非、隨地吐痰、佩戴首飾、不穿工作服、發現問題知情不報、惡意毀謗集體及他人名譽等不良現象。每發現一次視情節輕重扣罰10.00-200.00元,直至學校食堂單方辭退,且因此造成的一切損失均由責任人承擔,若后果特別嚴重則移交司法機關追究其法律責任。

安全第一,衛生至上。嚴格遵守《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規,嚴格做好食品衛生、炊餐具衛生、環境衛生、個人衛生等。不按要求做的,視情節輕重每次(每處)扣5.00—200.00元,直至學校食堂單方辭退。且因此造成的一切損失均由責任人承擔,若后果特別嚴重則移交司法機關追究其法律責任。(衛生標準和要求另行印發)

四、各司其職,各負其責。食堂從業人員必須盡職盡責做好各自的本職工作和臨時工作,履行好《食堂崗位責任制》,實行組長責任制下的分工負責協作。組長對各作業組工作負總責,每個成員對組長負責。必須服從安排,聽從指揮,分工協作,圓滿完成工作任務,對于失職的從業人員視情結輕重每次扣5.00-100.00元,直至學校食堂單方辭退,,且因此造成的一切損失均由責任人承擔,若后果特別嚴重則移交司法機關追究其法律責任。(衛生標準和要求另行印發)

五、愛惜公物,節能減排。食堂從業人員須愛惜食堂炊具、餐具及其他用具,節約原材料和水電氣,適量備餐,嚴格入庫出庫制度等,屬人為損壞或造成浪費的,視情結輕重每次扣5.00-100.00元,直至學校食堂單方辭退,,且因此造成的一切損失均由責任人承擔,若后果特別嚴重則移交司法機關追究其法律責任。

六、公私分明,崇尚廉潔。食堂任何從業人員不能將食堂財物借給他人或占為己有,違者處以所拿物品二倍罰款,直至學校食堂單方辭退,,且因此造成的一切損失均由責任人承擔,若后果特別嚴重則移交司法機關追究其法律責任。

七、端正態度,熱情服務。做到服務態度好,語言文明,態度和善,耐心細致,服務到位,不得體罰或變相體罰學生,不得侮辱師生,師生滿意率高,無師生及家長投訴。違反者視情結輕重每次扣5.00-100.00元,直至學校單方辭退,,且因此造成的一切損失均由責任人承擔,若后果特別嚴重則移交司法機關追究其法律責任。

八、正確操作,安全生產。嚴格按規范進行各項操作,確保用電、用火、用氣等安全;落實24小時安全值班,確保食堂(含小賣部)財產安全。未按要求做好的,視情結輕重每次扣20.00-500.00元,直至學校食堂單方辭退,且因此造成的一切損失均由責任人承擔,若后果特別嚴重則移交司法機關追究其法律責任。

本制度從即日起執行。解釋權歸學校食堂管理工作小組。

 

成都師范學院德陽高級中學食堂

2018101

 

 

 

 

食堂(含小賣部)財務管理制度

為進一步加強學校食堂(含小賣部)管理,健全食堂管理制度,規范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下:

一、學校食堂(含小賣部)財務管理的總體要求

學校舉辦食堂(含小賣部)是一項公益性事業,必須以服務師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅持學生自愿選餐和包餐的原則;必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度,由學校食堂(含小賣部)實行“統一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。接受上級和學校的監督。

二、學校食堂物資采購與資產管理

(一)食堂物(含小賣部)資采購應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉,經濟實惠。

(二)建立和完善物資采購內部制約制度。學校食堂(含小賣部)物資必須實行定點或雙人采購。

(三)建立物資采購驗收制度。食堂(含小賣部)物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續,經采購人員、學校兩名值班老師分別簽字認可后,方可登記入賬。

(四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

(五)建立食堂(含小賣部)存貨盤點制度。

三、學校食堂(含小賣部)收入管理

(一)學校收入主要來源于學生和教師的就餐收入。教職工及食堂(含小賣部)人員的就餐費同學生一樣結算。

(二)學校食堂(含小賣部)實行自主經營,對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用,必須納入學校預算外收入管理。

(三)食堂(含小賣部)銀行存款所產生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入,一律記入食堂收入,不得轉移存儲。

(四)學生就餐主、副食菜品的搭配,在充分考慮學生的承受能力的基礎上,以支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。

四、學校食堂(含小賣部)支出管理

(一)學校食堂(含小賣部)支出要以服務師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂(含小賣部)支出主要包括:

1、伙食支出:是指學校食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括:

(1)糧食支出:學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

(2)菜金支出:學校食堂燒菜所耗用的支出;

(3)調料支出:學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

(4)燃料支出:學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;

(5)其他材料支出:學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

2、小賣部進貨支出

3、其他支出:學校食堂(含小賣部)聘請的餐飲從業人員等所開支的人員工資等支出。具體包括:廚師和服務員工資、社會保障費、教師管理即時工時服務費、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

(二)食堂支出的管理程序和審批規定。

1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單,數量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫,并記入有關帳簿,F購現用物資材料的購入和交付使用,可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。

2、領取主食、副食、蔬菜等物資材料,必須填寫食堂物資出庫單,出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章,并記入有關賬簿。

3、食堂的從業人員差旅費、辦公費、低值易耗品等支出,須經食堂主管審核。其中200元及以內由食堂主管審批,200至600(含600元)元的報總務處主任審批,600至1000元(含1000元)的報分管校長審批,1000元以上的報校長審批后,向食堂出納辦理報銷手續,直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務發票(如酒、飲料、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支香煙等項目招待費)

4、食堂需維修、維護或購置固定資產,由食堂主管提出申請,按學校相關制度逐級審批,審批同意后,方可按當年市局教育系統招投標(集中采購)目錄及標準規定辦理設備采購手續,然后辦理好固定資產登記入帳手續。

5、食堂從業人員總數應符合編制規定的人數,其工資標準由食堂主管提出意見后報食堂管理領導小組集體研究批準后執行。

(三)學校因工作需要而發生的工作餐支出,原則上要求在學校食堂安排就餐,費用按實際支出成本結算。

(四)教職工在學校食堂用餐,實行師生同鍋同灶同質同量同價。

(五)食堂早上購完肉、蔬菜后經驗收入庫簽字,應及時到會計和出納處報銷當日購菜發票或收據,要求在當天上午10時前填好食堂購菜情況公示表并在下午4時前報銷。一卡通飯卡功能充卡收款后也于當日上繳銀行(除學期開學等特殊原因外),并在當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單繳會計和出納。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況,不得用收款墊付支出款項。

(六)學校食堂所有支出項目除定點采購的主、副食品,鮮肉蔬菜及超市售賣商品以外零星支出按照相關制度逐級審核審批后支出。食堂用勞保用品及食物福利等的發放須報總務處和黨政辦審批,發票報銷時附審批單。

五、學校食堂財務收支結余及分配管理

(一)食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則。

(二)食堂應每月反映財務盈虧狀況,按月編制“成師德高食堂資產負債表”、“成師德高食堂收支明細表”,及時發現問題,分析原因,消除虧損。

(三)食堂凈收益全部納入學校部門預算,實施“收支兩條線”管理。

六、財務公開

食堂財務應按規定,每月初由學校食堂監督委員會、學校食堂財務監督小組對食堂帳目審核一次,審核情況在學校公開欄中公示。

七、學校食堂會計檔案管理

食堂的會計檔案資料,納入學校會計檔案資料統一管理。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂教職員工即時工時服務費發放方案

根據上級文件精神,成師德高學校食堂進行自主經營管理,為保證我校學生正常的學習和生活,確保學生有序就餐和就餐安全,學校安排全校教職員工在學生上學期間輪流守護學生就餐,F制定我校教職工即時工時服務費發放方案:

一、學生就餐教職工守護人員及崗位安排:

為保證學生就餐安全,成師德高教職員工全員參與。設學生就餐守護教職工崗位、學生就餐守護安全崗位、學生就餐守護管理崗位。每班每餐安排一名教職工守護,6個班及以內的年級安排一位安全崗守護,6個班以上的年級安排兩位安全崗守護。

二、學生就餐教職工守護時間安排:

值班教職工 早上:6:30--7:30 中午:12:10--14:30

下午:17:30--18:40晚上:22:10--23:10

安全崗位 早上:6:20--7:20 中午:12:00--13:30

下午:17:20--18:30晚上:22:00--23:00

三、即時工時服務費發放

(一)即時工時服務費發放方式及時間:

即時工時服務費每月月末由年級組長、黨政辦、德育處根據常規管理、隨機抽查、師生滿意度考核情況進行統計制表,在次月的第一周由校長簽字發放。

(二)即時工時服務費發放標準:

1、午餐、晚餐守護學生就餐即時工時服務費:午餐每人每小時10元,晚餐每人每小時10元(按實際守護次數計算)發放.

2、班主任每月即時工時服務費:該班班主任每月即時工時服務費按每天10元計算,以每月實際天數為準。

3、學校校長每月即時工時服務費:按全校教職工每月即時工時服務費的平均數發放;學校其他行政干部每月即時工時服務費不足全校教職工每月即時工時服務費的平均數時,補足至全校教職工每月即時工時服務費的平均數。

4、學校清潔工、保安、宿管:每月即時工時服務費,以每月實際天數為準,按每天0.5小時計。ê瑖曳ǘ偃眨。

5、學校其他管理人員:每月即時工時服務費,以每月實際天數為準,按每天2小時計。ú缓瑖曳ǘ偃眨。

6、教職工監督小組市場詢價:監督小組派出人員每周不少于一次,每次不少于兩人,分別在不同的菜市場進行市場詢價,每人次即時工時服務費按2.5小時計取.

7、食堂管理人員即時工時服務費:

(1)校長、分管副校長、總務主任:每月另計即時工時服務費按15小時計取。

2)德育處主任、黨政辦主任:食堂管理每月另計即時工時服務費按13小時計取。

(3)年級組長:另計即時工時服務費按該年級的班數以每月每班按0.5小時計取。

四、全校教職員工、學校行政及管理人員在平時即時工時服務費暫扣部分,待期末無安全事故后考核發放。

五、教職工守護學生就餐遲到、缺席、不格盡職守處理:教職工遲到、缺席、不恪盡職守經查實,遲到5分鐘以上當次即時工時服務費取消,缺席一次倒扣100元,不恪盡職守按影響程度扣10元至50元。

六、該方案由學校行政會研究通過后實施,其他未盡事宜由學校行政會研究決定。

 

 

成師德高食堂管理領導小組

2018年10月1日

成師德高校園一卡通充值現金管理制度

(一)充值人員須嚴格遵守《學校食堂充值崗位職責》的規定。

(二)充值人員實行操作員號負責制,充值員應對本人使用的操作員號所辦理的充值業務負責。

(三)充值人員應加強現金管理,做好現金收付工作,認真、仔細復核各類原始憑證,杜絕差錯。不得在規定的工作場所以外的地方存放現金過夜。

(四)為了保證現金安全,充值點每日所收現金應于當日存放到銀行。因充值人員不及時將現金上交及存放所造成的風險和損失由充值人員自行負責。

(五)值人員要在每天與會計核對當天充值現金明細賬,對充值現金要做到天天清,周清月結,賬款相符。

(六)充值人員不得坐支和挪用現金。每天按規定的時間存款。

(七)每月總單,須經學校食堂主管領導簽字確認。

 

 

 

 

 

 

 

 

因食堂更換價格牌,現將所賣飯菜及食品的價格上報學校,請審閱批示:

早餐

名稱

金額

 

名稱

金額

 

名稱

金額

花生稀飯

1.00

 

包子

1.50

 

醬香餅

1.50

綠豆稀飯

1.00

 

饅頭

1.00

 

蔬菜餅

1.50

菜葉稀飯

1.00

 

花卷

1.00

 

煎雞蛋

1.50

玉米粒稀飯

1.00

 

油條

1.50

 

茶葉蛋

1.50

荷葉稀飯

1.00

 

麻園

1.50

 

酥餅

2.00

黑米稀飯

2.00

 

南瓜條

1.00

 

油糕

1.50

南瓜稀飯

1.00

 

黃金大餅

1.50

 

糯米塊

1.50

豆漿

2.00

 

南瓜餅

1.50

 

土豆絲

1.50

面條

6.00/1

 

燒麥

2.00

 

洗水泡菜

1.00

7.00/2

 

發糕

2.00

 

 

 

米粉

6.00/1

 

 

 

 

 

 

7.00/2

 

 

 

 

 

 

中午、晚上套餐(含飯)

普通菜

 

特色菜

名稱

金額

 

名稱

金額

 

名稱

金額

兩素

6.00

 

一葷一素

8.00

 

蒸燒白

9.00/

一葷一素

6.00

 

一葷二素

9.00

 

粉蒸肉

9.00/

一葷二素

7.00

 

二葷一素

10.00

 

粉蒸排骨

9.00/

二葷

7.00

 

二葷二素

11.00

 

水煮肉片

10.00/

二葷一素

8.00

 

三葷

12.00

 

冒菜

8.00/

二葷二素

9.00

 

蓋飯

8.00

 

炒飯

5.00

 

 

 

 

 

 

 

 

夜宵

名稱

金額

 

名稱

金額

 

名稱

金額

炒飯

4.00

 

韭菜串

1.00

 

豆腐干

1.50

炒面

4.00

 

魔芋

1.00

 

花菜串

1.00

天蠶土豆

4.00

 

熱狗

1.50

 

戰斗雞排

3.00

炒河粉

4.00

 

火腿片

1.50

 

郡肝

2.50

玉米棒

4.00

 

魚排

1.50

 

五花肉

2.50

鳳尾串

1.00

 

香豆腐

1.50

 

狼牙棒

3.00

茄子

1.50

 

雪花雞排

4.00

 

雞柳

2.00

食堂后勤具體指示標牌明細

 

一樓后門口開始

1.    原材料入口;驗貨區;非工作人員嚴禁入內;(指示牌。;原材料驗貨流程;收貨驗貨崗位職責(標牌大)。

2.    粗加工區(指示牌。;粗加工崗位職責;去皮機安全操作規程;機械操作安全規范(標牌大)。

3.    餐具保潔間,非工作人員嚴禁入內;廚房重地閑人免進;消毒柜;保潔柜(2)(指示牌。

4.    樓梯口(餐飲文化標語)。

5.    庫房13;男女更衣室;食品留樣柜;(指示牌。┦称妨魳訊徫宦氊,校園一卡通充值管理制度(標牌大);食品經營許可證外框架。

6.    蔬菜切配間,蔬菜清洗池,半成品柜,冷凍柜,肉類切配間(指示牌。,切配間(切菜,切肉)管理制度,絞肉機安全使用操作規程(標牌大)。

7.    白案間,半成品柜,電餅區(指示牌。,白案間崗位職責,機械操作安全規范,立式食品攪拌機安全技術規程(標牌大)。

8.    熱熟烹飪間,蒸煮柜,半成品柜,冷凍柜,(指示牌。,爐灶操作規程(標牌大)。

9.    泡菜間,泡菜標簽。

10.食堂安全責任人,售賣間(2),特菜窗口,熱菜區,小吃區,菜品價格表,早餐小吃價格表,窗口頂上飲食文化牌。

11.學校小賣部,小賣部零售價目表。

二樓

1.    樓梯口(辦公室),電梯使用規則,電梯使用責任人(12樓),餐具保潔間,消毒柜,保潔柜(2)。

2.    蔬菜切配間,半成品柜(2),冷凍柜。

3.    熱熟烹飪間,蒸煮柜。

4.    售賣間(2),教師窗口,特菜窗口,菜品價格表,窗口頂上飲食文化牌。

 

 

 

 

 

食品安全應急預案

為了有效應對,科學處置學校內可能發生的食品衛生安全突發事故,確保事故處置及時、有序、科學、高效,最大限度減輕事故造成的損失和危害,切實保障師生的生命安全,維護學校和社會穩定,特制定本應急預案。

一、指導思想

以科學發展觀和中國特色社會主義理論為指導思想,認真貫徹落實《食品安全法》和上級有關規定,從維護廣大師生生命安全和學校穩定大局出發,積極預防,科學果斷處置。

二、組織管理措施

學校成立由校長任組長,分管副校長任副組長及全體行政和班主任為成員的食品衛生安全工作領導小組,負責突發事故處置工作。

(一)應急指揮機構

每餐每班至少安排一位老師陪餐,一旦有食品衛生事件,陪餐教師及時給組長(校長)反應情況,以有效應對突發事件,維護學校穩定,保證師生員工的身體健康和生命安全。

(二)各位值班教師保持電話隨時暢通,發現問題,及時聯系。

三、宣傳教育措施

(一)深入學習《食品安全法》和國務院《突發公共衛生事件應急條例》,讓全體師生增強日常預防常識,防止產生麻痹大意,過度放松思想。

(二)利用校會、板報、廣播等形式宣傳教育食品安全衛生知識,養成飯前便后洗手、室內通風等良好衛生和飲食習慣,倡導體育鍛煉,提高身體的防病能力。

四、清潔衛生措施

(一)各辦公室、教室、宿舍等要常開窗戶,保持空氣流通,及時清理垃圾,保持室內外干凈衛生。

(二)食堂要有衛生許可認證,工作人員要有健康證、培訓證。嚴把進貨關,購買糧油菜等要索要生產合格證和票據,填寫購買協議及臺賬,隨時注意保質期。大師傅要勤用流水洗手,穿戴整潔的工作衣、帽,不留長發,不留長指甲,不染指甲油,不戴戒指加工食品,不準在食品加工銷售場所吸煙。有礙食品衛生的患病者應脫崗治療,治愈后方可上崗。食堂內定期消毒,炒菜前要揀洗干凈。堅決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。菜類分架擺放,及時處理變質和超保質期的食品。刀、菜板用具要生熟分開,器具要消毒,售飯用衛生售飯工具48小時留樣,注意安全用電,隨時注意關閉門窗,對餐廳衛生要做到每餐一清掃,清掃要不留死角。

(三)食堂要做好安全保衛工作,操作間不要讓陌生人隨意進入,防止壞人有意破壞。

五、事故應急處理

    一旦出現食品中毒事件,由學校防控食品衛生事件領導小組啟動應急預案,全體教師參加,各負其責,各司其職,應對突發事件。

(一)第一目擊證人要及時向領導小組匯報,小組成員立即到達現場。研究部署事件處理問題,并向上級匯報,同時撥打電話120采取急救措施。

(二)嚴格門禁管理,禁止閑散人員進入。

(三)留食堂現場,凍結食品。

(四)維護好校園內正常教育教學,生活秩序。

(五)若事態嚴重,學校積極配合教育、安全、衛生等主管部門妥善處理。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

學校食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故,保障師生的身體健康,特制定學校食物中毒預案。

一、     食物中毒搶救領導小組

 長:校長

副組長:分管副校長

 員:黨政辦主任、總務處主任、德育處主任、安全辦主任、教導處主任、藝體處主任、食堂主管,各年級組長

二、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時,第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告,組長在接到報告后,應立即并通知領導小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

(一)組織搶救工作由校長負責。應立即聯系醫療單位,及時向醫院運送患者進行救治;

(二)由學校安全主任或值班行政同志向組長報告,報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等,由組長確定是否報告上級政府及有關部門。

(三)學校要全力保持學校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當地派出所報告。

(四)嘔吐有利于毒物排出,病人發生嘔吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人,并派人到醫院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

(五)學校領導派有關人員保護好現場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后,按照市教育局、市食藥監局、衛生局、疾控中心等部門的要求進行處理。

(六)學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要癥狀、最早發病時間,如實說明2448小時前的進餐情況等,做好學生的思想工作,讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療,遵守醫囑,爭取早日康復。

(七)由校長及全體老師維持現場秩序并接待有關訪人員,負責校內搶救工作的組織協調和調度。

五、預防措施:

(一)加強食品衛生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

(二)教育學生講衛生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗。

(三)教育學生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。要求自帶碗筷的學生每天將碗筷帶回家開水煮沸,高溫消毒。

(四)每天堅持“一日三掃”,每周進行一次大掃除,不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。

(五)食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確的記錄。

(六)嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負責。

(七)從業人員加工食品時,必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發,不吸煙,要有良好的個人衛生習慣。

(八)出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期,不得出售變質、過期和不干凈的食品。

(九)嚴禁采購和加工霉爛變質、污染,未經檢疫的食物,未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

(十)制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮,食用前仔細檢查并充分加熱。

(十一)食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風,防止食品霉爛變質,嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

(十二)每年化驗飲用水一次,相關容器,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。

 

 

 

 

食品安全衛生工作責任追究制度

學校食品衛生安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了加強我校食堂衛生安全工作,特制定本辦法。

一、校長是食品衛生安全管理的第一責任人。學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規、規定,建立健全各項食品衛生安全管理的規章制度。

二、學校建立主管領導負責制,對學校食品衛生安全承擔領導責任。

三、學校德育處是學校食品衛生安全工作的主管部門,對學校食品衛生安全承擔管理責任。

四、學校德育處、安全辦是學校食品衛生安全工作的宣傳和督查部門,對學校食品衛生安全承擔宣傳和督查責任。

五、學校各處室、年級、班級配合德育處做好校園環境的安全,做好食品衛生安全工作的宣傳和督查,負責食品衛生安全事故的調查工作,承擔配合協調責任。

六、學校按照集體領導與個人分工負責相結合,“誰主管、誰負責”的原則,層層建立食品衛生安全工作責任制,各分管人員要對職責范圍的工作負起全面責任。

七、各級分管人員要對食品衛生安全工作承擔以下領導責任:

(一)檢查加強學校食品衛生安全工作的緊迫性和重要性,預防和控制食物中毒對師生身心健康、維護社會穩定的重要作用的認識情況。

(二)依法加強學校食堂的監督管理和指導工作,確保師生身體健康和生命安全。

(三)及時排查學校食品衛生安全管理工作的各種隱患,進一步加大食堂的衛生監督檢查力度。

(四)檢查食堂衛生各項法律法規和規章制度的制定和落實情況。

(五)檢查各部門執行食物中毒報告制度的落實情況。

八、責任追究

(一)各級分管人員對以上工作檢查不力造成事故的,學校責令寫出書面檢查,通報批評或給予黨紀、政紀處分。

(二)對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病,致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動能力的,根據不同情節,承擔相應法律責任。

九、食堂從業人員工作職責

(一)采購:

1、不采購霉爛、變質、被污染、過期的原材料;

2、不采購不合法生產、經營商戶的原材料。

(二)倉庫:

1、按規定嚴把入、出庫原材料質量關;

2、妥善保存各類原材料;

3、杜絕非保管人員出入倉庫。

(三)加工操作:

1、精工細作,不出售霉爛、變質食品;

2、嚴格環境消毒,杜絕污染源;

3、把好后廚關,嚴禁非操作人員出入;

4、嚴格執行《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,保證飯菜質量。

 

 

 

 

 

 

學校食品安全管理制度

一、工作職責

(一)每天進行食品質量驗收和食堂衛生檢查、并做好記錄。

(二)發現腐敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。

(三)每月不定期進行突擊檢查,并與崗位考核掛鉤。

(四)每天做好食物留樣的檢查工作。

(五)造成食物中毒或者其他食源性疾患后,及時上報上級部門,對有關人員追究相應的法律責任。                                        

 二、檢查制度

(一)學校食堂監督委員會負責食堂衛生檢查。

(二)定期7—10天至少一次,或不定期(突擊檢查、抽查等)。

(三)檢查內容包括食堂內清潔衛生、從業人員個人衛生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。

(四)對檢查結果有問題的相關負責人員,根據情節輕重,按食堂考核進行扣罰款。

(五)對檢查結果掛墻公示。

 

 

 

 

 

食堂從業人員健康管理制度

一、從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明。

二、每年去醫院進行一次健康檢查,取得有效健康證,必要時進行臨時健康檢查。

三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員每日應晨檢。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗,晨檢情況應記錄。

五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業人員進行登記造冊,建立從業人員健康檔案,組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。從業人員健康證明應隨身攜帶或交主管部門統一保存,以備檢查。

 

 

 

 

 

 

 

食堂從業人員食品安全知識培訓制度

一、從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應參加食品安全培訓,合格后方能上崗。

二、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識,加強誠信守法經營和職業道德教育,使每名從業人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。

三、從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

四、建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。












食堂從業人員個人衛生管理制度

一、應保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

二、操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。

三、接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并消毒:

(一)處理食物前;

(二)使用衛生間后;

(三)接觸生食物后;

(四)接觸受到污染的工具、設備后;

(五)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

(六)處理動物或廢棄物后;

(七)觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后;

(八)從事任何可能會污染雙手的活動后。

四、專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

五、不得將私人物品帶入食品處理區。

六、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。


食堂從業人員工作服管理制度

一、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作。

三、服宜從顏色或式樣上予以區分。

四、工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

五、從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

六、待清洗的工作服應遠離食品處理區。

七、每名從業人員不得少于2套工作服。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品采購索證索票管理制度

一、采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求,不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

二、要索取的證件包括:有效的并有供貨方蓋章(或簽字)的營業執照復印件、食品流通許可證復印件及相關許可證復印件、產品合格證明文件的復印件、動物產品檢疫合格證明復印件,采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

三、應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

四、長期定點采購的,應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

五、索證索票要有專人負責管理。應按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和購物憑證,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

 

 

 

 

 

食品采購驗收登記制度

一、采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求,不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

二、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

三、采購預包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。采購進口食品必須有中文標識。

四、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定,與購物憑證核對是否一致,合格者入庫儲存,不合格者退回。

五、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫驗收時應建立驗收登記臺賬。臺賬應當如實記錄進貨日期、產品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收人等內容。

六、食品出庫時應做好出庫記錄。

 

 

 

 

 

 

庫房管理制度

一、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。洗潔用品、藥品、殺蟲劑及其它有毒有害物質不能與食品同倉庫存放。

二、除冷凍(藏)庫外的食品倉庫應設有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風的設施及措施(如安裝排氣扇),并運轉正常。

三、庫房內應設置足夠數量的存放架,食品應分類,分架,隔墻離地存放,距離墻壁、地面均在10cm以上。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應分區存放,不同區域應有明顯標識。

四、食品進出庫有專人驗收登記,做到先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不合格食品。

五、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

六、冷凍(藏)庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計,宜設外顯式溫度(指示)計。應定期進行冷庫除霜,并保持地面清潔。

 

 

 

 

 

 

 

 

食品添加劑使用管理制度

一、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

二、采購食品添加劑時應認明標簽上食品添加劑字樣,向供貨商索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內容的添加劑不能購買。

三、食品添加劑應由專人保管,做好入庫與出庫臺賬登記。

四、使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。使用時應采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。

五、食品添加劑的存放應有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑要分類、分開存放,以防誤用。

六、食品中禁止使用非食用添加劑。

 

 

 

 

 

 

 

 

粗加工管理制度

一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒。

三、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

四、切配好的半成品應避免受到污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。在規定時間內使用。

五、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

六、生熟食品的加工工具及容器應分開定位存放保潔,并有明顯區分標識,嚴格分類使用。

七、加工用具(刀、砧板、菜架、容器)必須潔凈,不得積污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。

八、保持室內清潔衛生,加工結束及時清洗地面、水池、加工臺、工用具和容器。

 

 

 

 

烹飪管理制度

一、烹飪前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。

二、不得將回收后的食品經加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

三、加工后的成品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝。應與半成品、原料分開存放。未經清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。

四、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏,冷卻應在清潔操作區進行,并標注加工時間等。成品、半成品與原料,生食品與熟食品要分冰箱放置。

五、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。

六、菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質,不得回收后再使用。

七、工具、用具用后及時洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清理沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。

 

 

 

 

 

備餐管理制度

一、備餐應在專間內由專人操作,非操作人員不得擅自進入備餐專間。專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

二、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上,并做好消毒記錄。

三、供應前應認真檢查待供應食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得供應。

四、操作時應避免食品受到污染。

五、分派菜肴、整理造型的用具應專用,使用前應進行消毒。用后應洗凈并保持清潔。

六、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

七、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

八、備餐結束后,清理備餐間衛生,備餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛生清潔。

 

 

 

 

 

 

食堂投訴處理管理制度

為保證食堂食品衛生, 加強對學生食堂衛生的管理和監督, 保障職工健康, 特制定以下衛生投訴處理管理制度。

一、食堂衛生投訴處理具體由學校食堂主管負責收集投訴意見,同時對投訴意見及時進行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關人員責任。

二、在就餐大廳內設立意見箱,專人每周五開啟信箱收集食堂衛生投訴意見。

三、根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全規章制度》等管理要求,對被投訴的責任人,經查屬實的,對責任人進行批評、教育,有關責任人必須以書面形式做出整改意見,同時對責任人參照學校獎懲條例按工作失誤處理。

四、對經教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂從業人員,學校不再聘任其擔任食堂從業人員。

五、根據投訴情況,學校食堂管理領導小組及時召集食堂主管等相關人員開會對食堂衛生工作進行分析和督促整改,從而加強食堂衛生管理工作。

六、及時把處理意見反饋給投訴人,征求投拆人的意見,直至滿意為止。

七、如有疑似食物中毒的人員對食堂進行投訴的,食品衛生安全工作領導小組做好下列工作:  

(一)立即停止食品加工出售活動,并在第一時間報告當地衛生、教育和公安等部門。    

(二)立即將發病師生送往醫院,并協助醫療機構救治病人。

(三)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,待確認后交予衛生部門處理。

 (四)積極配合衛生、公安部門進行調查,并按其要求如實提供有關材料和樣品。

(五)落實衛生部門要求采取的其他措施,并妥善處理善后事宜,維持學校食堂正常的經營秩序。   

(六)配合衛生部門分析引起食物中毒的原因,總結經驗教訓,提出整改意見,杜絕類似事件再次發生。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品留樣試嘗制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度:

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

 

 

 

 

 

 

 

 

留樣管理制度

一、學校食堂提供師生餐飲服務超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。

二、留樣工作由專人負責,專人操作,專人記錄。

三、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于150g,并在容器外面貼上標簽,標明留樣日期、時間、餐別、食品名稱。

四、留樣食品范圍為每餐次供應的所有主副食品,不得缺樣。

五、留樣食品自然冷卻后應放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下(0-10℃)存放48小時以上。冷藏設備要貼有明顯的食品留樣專用標識。

六、留樣記錄應寫明留樣時間、留樣食品名稱、留樣量、留樣人員、審核人員等信息。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

餐用具清洗消毒管理制度

一、設置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設施設備,清洗消毒保潔設施設備的大小和數量應能滿足需要。

二、餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應分開,并以明顯標識標明其用途。

三、餐用具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學消毒劑消毒的嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

四、消毒后的餐飲具應符合GB14934《食()具消毒衛生標準》規定。

五、消毒后的餐用具應貯存在專用密閉保潔設施內備用,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。保潔設施內不得存放其他物品。不得重復使用一次性餐用具。

六、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的,應定時測量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

七、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取其營業執照及相關證照的復印件、消毒合格憑證。

 

 

餐廚廢棄物處置管理制度

一、餐廚廢棄物應分類放置,存放在有蓋的容器中,做到日產日清。

二、餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂處置合同,并索取其相關證件或身份證復印件。

三、應建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、處置時間、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況,并長期保存備查。

四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有毒有害物管理制度

一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。

二、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行。

三、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄,采購應記錄購買時間、品名、數量、供貨商名稱、驗收人等信息,使用時應記錄使用時間、使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等信息。使用后應進行復核,并按規定進行存放、保管。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

加工經營場所環境衛生管理制度

一、保持廚房內外環境整潔。地面干凈無積水,排水溝干凈暢通,墻壁、天花板、門窗等應保持清潔,無污垢。排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。爐臺、水池必須經常擦洗,保持干凈。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔。

二、各類加工用具和容器用后及時洗凈,定位存放,保持清潔。

三、清洗拖布、抹布應在指定專池進行,不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內清洗。

四、配備完善的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施。定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

五、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

設施設備維修保養制度

一、地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

二、配備與就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風排煙設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠、防塵設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

三、配備與就餐人數相適應的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具,定點定位存放使用,并有明顯生熟分開標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。 

四、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。

 

 

 

 

 

 

 

 

加工經營場所安全生產制度

一、加工經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范,并配備足夠的消防器材。

二、加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

三、及時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內禁止吸煙。

四、加強對有關員工的安全操作規程培訓,定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

五、加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設施的檢查。

六、未經食堂等食品經營場所經理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品安全日常監督檢查制度

一、應設立食品安全管理組織機構或部門,單位的法定代表人為食品安全的第一責任人員,設有食品安全專職管理人員。

二、食品安全管理員應認真學習相關的法律法規,制定詳細的食品安全檢查計劃,明確日常檢查項目及考核標準,制作檢查表格。

三、食品安全管理員應按食品安全檢查計劃,定期開展食品安全檢查,并做好檢查記錄。

四、食品安全管理員應指導從業人員做好食品安全相關工作,對日常檢查中發現的問題,督促相關人員進行整改。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂防投毒措施

一、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;

二、原料庫專人專管,其他人未經允許不得擅自入內,庫房隨時上鎖;

三、廚房內除本單位工作人員外,任何人不能隨意進入,工作人員離開時要鎖門;

四、定期對教職工進行食品安全知識培訓,增強員工防投毒意識;

五、各環節由專人負責,食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查,發現隱患要及時糾正,出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂(含小賣部)節能降耗管理制度

根據食堂(含小賣部)能源使用的實際情況,特制定出節約用電、用水的措施和規定建立制度,加強對水電油氣跑冒滴漏的巡查,杜絕長明燈長流水。對于違反規定者嚴格處罰,以便控制能源的利用,最大限度減少浪費,為食堂節約開支,提高治理水平,以達到節能降耗的目的。

一、節約用電規定:

(一)全體員工要樹立愛食堂如愛家、節約光榮、浪費可恥的思想意識,人人節約,為食堂降低消耗。

(二)排風扇、風機盤管,在無人的情況下要關閉開關。

(三)各崗點所用的電器設備,在無人情況下應關閉電源。(需畸形運轉的設備外)

(四)后廚風機在不營業時應關閉。

(五)公共區域照明燈室內無人應隨手關燈。

(六)餐廳上崗時,在無就餐生的情況下,盡量不開照明燈。后廚操作間:白天盡量盡量利用自然光,晚間上崗時開燈,下班及時關燈。

(七)員工應加強巡視,發現不亮的燈,應及時報修

二、節約用水規定:

(一)全體員工要樹立愛食堂如愛家、節約光榮、浪費可恥的思想,從嚴樹立節約的意識。

(二)加強用水管理,果斷杜絕濫用、浪費現象。

(三)在水洗間、洗手臺、衛生間粘貼節水標志,發現漏水現象及時維修處理;

(四)屬于設施損壞、不及時報修造成水源浪費,屬于哪個崗位由該崗位人員負責。

(五)間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時,要把握好時間及水流的大小。嚴禁將各種蔬菜、肉類、魚類等放入水池內任其大水沖洗、無人操作。

(六)水龍頭不用時隨手關緊。

(七)洗餐具時先洗較為干凈的餐具,再洗油漬較重的餐具。洗餐具時,先接半池水洗,最后一遍再沖,避免沖水洗浪費

(八)洗潔劑水至少使用兩遍以上,盡量做到多次重復使用。

(九)嚴禁使用冰塊冷卻熱水。

三、空調使用規定:

(一)無論何種季節,一般教工餐廳溫度要保持在“18-24”度左右。

(二)具體季節安排

夏季:根據天氣和就餐師生要求開啟空調。

冬季:在師生到來前半小時內開啟空調。教師無要求的不應開啟空調;用餐完畢離場后,即刻關閉空調。

(三)春、秋季節:空調盡量不開啟,除特殊情況或客人要求外。當客人離開后關閉空調、排氣扇,并將電源插頭拔出。

四、易耗品管理辦法

(一)規范領用程序和使用量的標準。

(二)抓好日常辦公節能

 1、對于辦公用紙,要在合乎要求的前提下使用雙業。

2、倡導無紙化操作;

3、盡量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性臺布,以減少廢棄物。

4、節約紙張:用紙可采用正反面。餐巾紙、紙巾、便簽不敞開供用,需要再給。餐廳盡量使用可多次使用的口布、小毛巾。

5、不得在食堂使用低值易耗品,如牙簽、餐巾紙等。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

年級包餐制管理制度

為確保食品衛生安全,提高學生飲食質量和營養水平,促進青少年健康成長,同時也利于學校規范管理,促使學生養成良好的行為習慣,更好的教育管理好學生。特制訂本方案。 

一、收費標準:午餐 元/天;晚餐 元/天。 

根據年級需要星期一至星期五每天提供早、中、晚三餐;星期六提供早餐、中餐;星期天提供晚餐。 由于住校生較少年級早餐暫未包餐實行選餐。

二、費用收。喊丛率杖,每月第一周收齊,交食堂出納、會計室室。

(一)學生請假三天以上,費用將累計到下一周使用或扣除還與學生。

1、請病假三天以上,醫務室出示證明,由德育處和班主任簽字。

2、請事假三以上,由德育處和班主任簽字。 

3、病事假都必須事先辦好手續,事后無效。凡是學生請假必須征求家長或代管人同意方可準假。 

(二)根據實際情況,學生就餐實行中午在教室晚上在食堂就餐制。

 、三餐供應標準及費用 

(一)早餐:稀飯、牛奶、包子、饅頭、花卷、煎餅、雞蛋餅等。

(二)中餐: 兩葷一素一湯,米飯足量供應;

(三)晚餐: 兩葷一素一湯,米飯足量供應; 

四、組織紀律 

年級統一組織班主任和科任老師做好就餐前飯菜管理和學生就餐期間的組織紀律和安全管理,設就餐秩序管理值班和安全管理值班兩種崗位。

(一)班級任課教師,必須準時下課,不得無故拖延時間,影響學生就餐;

(二)班主任必須加強學生紀律教育,遵守食堂就餐秩序,不得大聲喧嘩,不得敲擊碗筷,排隊就餐,不準推攘、擁擠; 

(三)“光盤行動”教育,養成節約糧食的好習慣,不浪費一粒糧食。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂各崗位職責及工作流程

一、食堂主管和助理

(一)崗位職責

1、在校長領導和總務處直接管理下全面負責食堂的經營管理工作,帶領全體食堂從業人員完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度,并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作,貫徹執行《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,明確崗位責任,發現事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

 4、加強食堂員工的教育管理,經常進行業務技能、生產安全的培訓,注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質量;擴大服務項目,增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨,不斷改進食堂各項管理工作。

 6、協助上級領導指導并監督采購員工作,嚴把進貨關,堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購,并落實索證存檔制,建立進貨登記制度,分類設置采購相關檔案。

 7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配,保持新鮮,嚴格執行《食品安全法》。

8、保持食堂內外的環境衛生,要經常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區域要明確分開管理。

 9、指導并監督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風,各種防備設施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

 10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規范操作。

 11、愛護食堂財產,非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發現的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調離工作崗位,體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況,制定年度購置計劃,報總務主任審核后,集中采購。

15、完成好上級領導交辦的其它工作。

(二)具體工作

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字,監督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。在做好收支賬目日清、周清、月清的基礎上,按時上報總務處主任、分管副校長、校長。

 2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時報總務主任審核后公布。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量,抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進行總結,根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結,并向總務主任、分管副校長、校長匯報。

7、每周日回收查看意見簿,及時改進工作。

8、核實各年級選餐和包餐人數。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間:上午:630—1230 下午:1530—1830

晚上20:30-22:40

二、食堂保管員

(一)職責

 1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資,及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標識清楚。

4、嚴格出入庫手續,并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經主管簽字批準外借,必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

(二)具體工作

1、根據食譜、就餐人數和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時匯報給食堂主管和采購員。

2、對進料先驗收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》,辦好領料出庫手續。

4、堅持先進貨先出庫的原則,防止庫存品變質。

5、對入庫物品進行上架標識,注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯)(附出庫單)報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》,并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。

上班時間:早上:630—1230 下午:1530—1830

三、廚 師

(一)職責

1、保證師生員工的用餐,主副食要保質保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品安全法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便后洗手,常修指甲,售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預防事故和食物中毒。

4、團結協作,有團隊精神。

5、語言文明,不與師生爭吵。

6、協助制訂食譜,搞好學生營養配餐。

7、負責工作場所安全及節能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

(二)具體工作

1、收到原料后作好加工準備。

2、白案廚師根據食譜進行和面、制作、熟化;紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作,早餐后即開始制作午餐,下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜(菜譜)加工食品,在加工過程中做到:原料無腐變,嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規程制作。

5、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

6、保證按時開飯,開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結束后,組織廚工、服務員清掃現場,擦凈設備,并協助回收餐具。

8、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。

10、協助保管員發放學生加點食品。

主要衛生區域:爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

紅案上班時間:早上:650—1250 下午:1530—1830

                晚上:2030-21:30

  白案上班時間:早上:430—1230 晚上:2000—2100

四、廚 工(面點工、勤雜工)

(一)職責

1、協助廚師領料。

2、協助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

(二)具體工作

1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下,洗米、和面;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間,站好崗位準備售賣或分發食品,并協助生活老師給低年級學生配餐。

4、幫助師生打飯打湯等,避免浪費。

5、每餐后,做好廚具的清洗消毒,對廚具進行整理存放。

6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛生,鎖好門窗。

8、做好每周大掃除工作。

9、協助清洗餐具、發放加點。

主要衛生區域:粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊。

上班時間:上午:630—1250   下午:1530—1830

面點工:  上午:430—1230  晚上:2000—2100

五、餐廳服務員

(一)職責

1、做好開飯準備工作,配合廚師、廚工售賣、分發食品。

2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來賓就餐工作。

5、負責節能和完成臨時性工作

(二)具體工作

1、開飯前,備好餐具,協助生活老師給小學生分餐;

2、開飯時,做好食品售賣及分發工作。

3、隨時清理洗碗池雜物,保持下水道暢通。

4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅,清掃拖凈地面。

6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備,關好窗戶,鎖好門。

7、每周五對餐廳進行大清掃(夏季二、五兩次)。

主要衛生區域:餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生;洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生;上下樓梯的衛生;更衣間;門口及食堂周邊。

上班時間: 630—740 1100—1240  1700—1830

             20:50-21:30   21:50-22:40

 

 

 

 

 

 

食堂主管責任書

 

    一、主持食堂全面工作,帶領食堂全體從業人員,堅持為師生員工服務宗旨,努力搞好飯菜和副餐工作。

    二、在總務處領導下,組織制訂食堂工作計劃和規章制度,并認真實施。

三、認真進行成本核算,不得虧損。確定每周飯菜和副餐的花色品種,逐日檢查,注意營養,合理配料,減少浪費,提高質量。

四、嚴格執行“五四”衛生制,督促職工搞好操作間內外環境衛生工作。加強水源管理和食物鑒別,嚴防食物中毒事故的發生。定期組織工作人員體檢,凡患有肝炎、肺結核等傳染病的,應報請有關領導,將其調離工作崗位。

五、月底加強盤點,杜絕貪污、盜竊、私分、多占等現象。

六、管好糧食、食品及飲食的器械等物資財產,經常檢查,保養維修,并做好防水、防盜、防民工作。

七、合理安排操作工的工作,組織操作工的政治學習和業務、技術培訓工作,做好操作工思想政治工作,并幫助他們解決生活上的實際困難。

 

責任人(簽名):

 

 

 

二    年  月 日

食堂財務人員責任書

    一、會計、出納要分開設,帳錢要分管。

    二、財務收支活動做到合理、合法、有效,算帳、記帳、報帳及時準確。會計資料齊全、規范,每月定期公布帳目。

    三、不準私設小金庫或公款私存,不得出借帳號,不得白條入帳,不挪用、私借公款。

四、嚴格遵守國務院關于《現金管理條例》。

五、實行現金日記帳、日清月結,帳款相符,每日向食堂主管報收支統計賬目。

六、每日現金余額不超出開戶銀行核定的限額,保險柜密碼要及時更換。

七、現金盤盈盤虧均先登入有關帳戶,待查明原因上報主管領導。

八、不得變造、偽造會計資料,妥善保管好會計憑證、帳簿等檔案資料,保證會計工作和會計資料的真實性、完整性。

九、如不按以上要求造成工作失職,必須接受學校依據學校有關條例的處理意見。

 

 

責任人(簽名):

 

 

                                  二   年  月   日

 

 

 

食堂采購員責任書

 

    一、掌握采購范圍內物品的鑒別知識。

    二、負責食堂各種食品、原料及其它物品的采購工作。

三、調查掌握市場信息;采購食品、原材料要計劃進貨,保證供應。

四、采購時,向供方提出質量要求,并檢查食品質量。向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單。

五、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準和有關規定。不采購:腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗合格證明的肉類食品,乳制品、調味品、酒類、飲料等;超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

六、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度,防止食品污染。

七、完成領導交辦的其它任務。

八、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發生,必須接受學校有關制度的處理。

 

 

責任人(簽名):

 

 

 

                                  二   年  月   日

 

 

 

粗加工崗位責任書

 

    一、認真學習和掌握相關的食品衛生知識,持證上崗。

    二、對各種食品原料進行感官檢查;腐敗變質、不符合衛生標準和要求的食品不加工;食品在粗加工時要剃除有害物質(部位)及雜質。

    三、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

    四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,并做好相應的消毒處理工作。

五、工具、用具、容器專用并有“生”標記。

六、肉類、水產、蔬菜在專用水池內軟化、清洗。

七、每日徹底打掃一次加工場、餐廳的環境衛生,保持室內無蠅、鼠、蟑螂,地面干凈。

八、定期清理下水道,防止管道堵塞,污染環境。

九、定期完成學校合理安排的其他各項工作任務。

十、進入加工間必須穿工作服、戴工作帽,佩戴健康證,學校檢查如發現不執行者,罰款20元以上50元以下,上級部門檢查發現不執行教育局要求的,按上級部門罰款數額執行。

十一、工作人員必須規范工作程序,確保衛生安全和自身安全。如不按以上要求造成工作失職和安全事故發生,必須接受學校有關制度的處理。。

 

 

責任人(簽名):

 

二   年  月  日

 

 

廚師崗位責任書

 

    一、積極參加政治學習,熱愛炊事工作,富有奉獻精神,堅持“服務育人”。

    二、努力鉆研業務,熟練掌握主、副食品的加工技術,負責食堂機械設備餐具及其它用品的保管工作。

    三、遵守勞動紀律和學校的各項規章制度,服從領導、聽從指揮;團結同志;愛護公物。

    四、認真學習、貫徹《食品安全法》,嚴格按學校有關規定做好各項衛生工作,確保就餐師生安全,嚴防食物中毒。

五、規范工作程序,確保水、電、火及工作人員自身安全。

七、文明服務,熱情周到,正確對待就餐師生的意見,自覺使用文明服務用語,努力提高服務質量。

八、增強主人翁責任感,積極獻計獻策,協助管理員搞好成本核算,提高工作效益。

九、認真完成學校合理安排的其他各項工作任務。

十、保管食堂機械設備的技術檔案。

十一、進入加工間必須穿工作服、戴工作帽,佩戴健康證,學校檢查如發現不執行者,罰款20元以上50元以下;上級部門檢查發現不執行教育局要求的,按上級部門罰款數額執行。

十二、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發生,必須接受學校有關制度的處理。

 

責任人(簽名):             

 

二  年  月   日

 

 

 

食堂庫管崗位責任書

 

一、負責食堂食品、原料出入庫和保管工作。

二、負責對入庫食品、原料及其它物品的驗收工作,保證質量,不合格不入庫。

三、做好食品數量、質量,進、發貨登記,庫存食品、原料做到先入后出。

四、發現過期及變質跡象的食品及時報告并及時銷毀、處理。

五、定型包裝食品按類別、品種上架存放,掛牌注明食品質量及進貨日期;貨物擺放符合有關要求;散裝食品的儲存容器加蓋,并標注食品名稱。

六、易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。食品與非食品不混放。

七、做好安全防范工作,嚴防失火、失盜、破壞。做好防鼠、蟲、蠅和防蟑螂工作。

八、倉庫經常開窗通風,每周徹底清掃庫房,保持庫室內清潔、干燥,防霉防蛀。

九、學習和掌握商品識別知識和食品保藏衛生知識。

十、必須執行上級部門的規定,做好進出庫的各種臺帳工作。

十一、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發生,必須接受學校有關制度的處理。

 

責任人(簽名):

 

 

 

二   年  月  日

 

食堂從業人員安全責任書

為加強我校食堂工作的各項管理,促進食堂工作的規范性、安全性、實效性,特簽定安全責任書:

一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服,戴好工作帽。

二、工作期間必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及食堂工作的各項制度進行操作,禁止各種違法、違規操作。

三、食品加工前應先檢查食品原料的質量,發現腐爛、變質原料及原料中的雜物,必須徹底清除,堅決不能使用。

四、食堂工作人員必須保證廚房、餐廳的衛生,及時清理打掃并清除食堂垃圾,包括室內外的清掃和餐具的消毒,并做好記錄。地面每天打掃完用拖把拖一次,餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。每月底由會計核對各種原材料的進、出庫量,出現嚴重不符現象由廚房工作人員負責。

六、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題,如果由于工作人員操作不當導致的一切后果由當事人負責。

七、食堂工作人員有責任拒絕除從業人員外的任何人進入工作間(上級領導及衛生檢查人員除外)。

八、食堂工作人員應隨時注意自身的衛生,勤剪指甲,勤洗手,加強安全與衛生知識的學習,努力提高業務能力。

九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進廁所,不得在食堂內從事與廚房工作無關的事情。

十、食堂工作人員不經允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經檢舉或查出,扣發當月工資。

十一. 食堂工作人員必須服從總務處的安排,完成各項任務,與教師和學生之間互相尊重,并及時把食堂的情況反饋給總務處,有任何意見或建議都應直接向總務處主任、分管副校長或校長反映。

 

 

                 食堂工作人員〔簽字〕:       

 

                             年  月   日 

機械設備操作規范

、絞切肉機操作規范

(一)絞切肉機操作程序。

1、檢查電源開關是否關閉。

2、清洗絞切肉機。

3、準確無誤地安裝好刀片(絲或片),擰緊螺桿。

4、接通電源開機。

5、將所需切好的肉少量逐漸地送入絞切肉機。

6、完成后,關閉電源。

(二)注意事項:

1、操作中有漏電和卡機時,立即關閉電源,處理好再用。

2、卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。

3、用水沖洗時要注意水不要淋濕電機,以免電機燒壞。

(三)清潔保養:

1、清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。

2、刀片清洗無肉漬,無泡沫,無異味。

3、每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設備日常保養點檢表〉〉。

、和面機操作規范

(一)操作程序:

1、檢查電源線路和開關是否正常。

2、檢查斗內的螺旋桿有無松落。

3、確認正常后,在斗內加上適當的面粉,配料,水。

4、啟動開關進行操作。

5、完成后,切斷電源,待機完全靜止時再撈起面料。

(二)注意事項:

1、操作中斗內面料不能太多,以免負荷大造成打斷攪桿,燒壞電機。

2、出現異常情況,立即切斷電源,并及時報告主管處理。

3、機器運轉時嚴禁用手伸入斗內拿面料和清潔。

(三)清潔保養:

1、將和面機內外面渣清潔干凈。

2、加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。

3、斗內無面漬,無積水雜物,機器周圍干凈。

4、每日對機詳細檢查,并將檢查狀況記錄于《設備日常點檢表》。

三、壓面機操作規范

(一)操作程序:

1、首先檢查電源是否關閉。

2、待確認電源處于關閉狀態后,再檢查壓面機是否正常,并按需要調節壓面機滾筒間隙。

3、然后開啟電源,壓面機開始運行。

4、運轉正常后,在壓面機下料斗上撒少許干粉。

5、一手在上面將調好的面料慢慢送往壓面斗,一手在下面接壓出的面料。

(二)注意事項:

1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現象必須立即關閉電源,并及時報告辦公室予以處理。

2、操作中要注意送面與接面過程中手與機器的距離,慎防壓傷手。任何情況下都不能用手直接將面料往滾筒處推送。

3、操作時請系好長發和衣襟,以防止衣服和頭發卷入機器齒輪或皮帶。

4、注意防止壓好的面料掉落地上,必須放接收盤接收面料。

(三)清潔:

1、保持設備清潔。

2、機器工作完待機靜止時,用溫水加洗滌劑用抹布清潔。

3、再用清水清潔,然后用干抹布擦干水漬。

(四)保養:

1、每日對設備、線路作點檢。

2、并在《設備日常保養點檢表》作好記錄。

3、定時定期對設備進行檢查,清潔,維修。

四、切菜機操作規范

(一)操作程序

1、檢查電源開關是否關閉,線路有無漏電。

2、清潔切菜機

3、準確無誤地安裝好不同開狀的刀片(絲或片),擰緊螺絲。

4、接通電源開機操作。

5、完成后關閉電源。

6、清潔機器。

(二)注意事項

1、如有漏電和機器出現異常情況,要立即切斷電源。停止操作,并及時報告主管處理。

2、往切菜機內送蔬菜時,要注意手與切菜機刀片的距離,慎防割傷。

(三)清潔與保養

1、用清水除去切菜機內,器具的蔬菜殘渣。

2、用清水加洗滌劑清潔。

3、用清水沖洗至無渣,無泡沫。

4、每日對切菜機詳細檢查,并將檢查狀況記錄于《設備日常保養點檢表》。

五、蒸飯柜操作規范

(一)操作程序

1、檢查蒸飯柜抽風機電源開關是否正常,正常后起動抽風機。

2、檢查蒸飯柜水箱里的水量,確認是否夠水。

3、在完全正常下點火起爐。

4、放好米,加好適當的水按序擺放好飯盤。

5、關閉好蒸飯柜門。

6、蒸飯中途要隨時檢查水量,火(熱)力度。

7、蒸飯時達90分鐘至120分鐘后打開柜門檢查米飯。

8、確認米飯己熟,關閉火(氣、電)源和風機電源。

9、起米飯時待蒸柜內蒸汔溫度降低再取米飯。

(二)注意事項:

1、蒸飯時火力度要達到標準,火苗為藍色,無黑煙。

2、確保水箱水量,慎防燒壞蒸鍋。

3、開柜起飯時要注意柜內蒸汽,慎防傷手。

(三)清潔保養:

1、先用清水將柜內外的殘飯粒清洗掉。

2、用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內外清潔。

3、再用清水沖干凈,抹布擦干,關閉柜門。

4、每日對蒸飯柜系統檢查,記錄于《設備日常保養點檢表》。

六、冰柜操作規范

(一)操作程序:

1、檢查電源開關是否正常。

2、確認正常啟動開關使用。

3、將所需冷凍物品整齊地放在柜內架上。要做到生、熟分開存放。

4、關好柜門,冰柜運行自動控溫。

(二)注意事項:

1、冰柜清潔時不能用刀或鐵撬等去除積水。

2、不能用熱水進行沖洗。

3、如有異常情況,立即關閉電源搬出柜內物品,并及時報告主管,待維修。

(三)清潔保養:

1、清潔冰柜時,關閉電源待積水溶化后,用少量的水沖洗。

2、用干凈抹布擦干柜內。

3、冰柜內外無雜物、油漬,要干凈清爽。

4、柜內物品不能存放三天以上。

5、每日檢查,將檢查狀況記錄于《設備日常保養點檢表》。

七、消毒柜操作規范

(一)操作程序:

1、檢查電源開關是否關閉。

2、確認關閉后,將清洗干凈,瀝干水后的餐具擺放架上。

3、關閉消毒柜門,接通電源開關進行消毒。

4、消毒完成后,消毒柜將自動關閉電源,保溫20分鐘再取出餐具。

5、做好每項餐具的消毒時間,餐具品種,數量等的記錄,以備查驗。

(二)注意事項:

1、慎防漏電,如有漏電跳閘現象,立即切斷電源開關,停止使用,并報告主管處理。

2、注意柜內,餐具的溫度,取餐具時小心拿放,慎防燙傷。

(三)保養清單:

1、保持柜內外清潔。

2、柜內外采用溫抹布進行抹擦干凈,不得用水沖洗。

3、無雜物,無銹斑。

4、每日對設備檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養點檢表》

八、食物留樣與冰箱管理操作規范

(一)食物留樣

1、操作程序:

(1)干凈己消毒的留樣杯盛裝150克以上食物。

(2)蓋上杯蓋,標上日期時間、餐次等。確認無誤后放入專用冰箱存放48小時。

2、注意事項:

(1)清洗食物留樣杯應按洗碗操作規范要求進行。

(2)消毒食物留樣杯應按《消毒操作規范》要求進行。

(二)冰箱管理操作

1、操作程序:

(1)檢查電源開關是否正常。

(2)認正常啟動開關使用。

(3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內架子上。

(4)將溫度調較至5攝氏度并放置溫度計,關好柜門,冰柜運行至所需控溫。

(5)設置專用人員負責此項工作。

2、注意事項:

(1)冰箱清潔時,不能用刀或鐵撬等去除積水。

(2)不能用熱水進行沖洗。

3)如有異常情況,立即關閉電源搬出柜內物品,報告主管待處理。

3、清潔保養:

(1)清洗冰箱時,關閉電源待積水溶化后,用少量清水沖洗。

(2)用干凈抹布擦干柜內。

(3)冰箱內外無雜物,油漬,要干凈清爽。

(4)柜內物品按要求存放24小時。

九、去皮機安全操作規程

(一)制定目的:為了加強土豆去皮機安全使用管理,結合食堂實際制定本規范。

(二)職責:本規范由土豆去皮機操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

(三)控制標準

1、該機器由專人操作和管理。

2、啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。

3、不準超負荷使用,操作時精神要集中。

4、機器運轉時,不準把手伸入機斗內,發生故障要停機后再處理。

5、機器用完后要洗刷干凈,但進行前,必須先將機器電源切斷,清理時不準用水沖刷電器部件。

十、電梯安全使用規定

為了預防事故發生,確保生命則產安全,請遵守傳菜電梯安全使用要求

(一)嚴禁電梯運行中打開電梯廂門。

(二)嚴禁人靠在電梯門上或電梯門口堆放雜物。

(三)嚴禁反復多次按電鈕或者按著電鈕不放。

(四)上下貨物時,要放平放穩之后再操作電鈕,不能超重,不能將貨物堆放在門口邊緣,開關門要輕。

(五)注意保持電梯內外衛生,要安排專人打掃,及時清除異物。不得用水沖洗。

(六)任何時候都不能將水沖入電梯井道。

(七)發生故障時要及時報告,等待專人維修,嚴禁自行處理。要立即張貼醒目的故障標志,防止其他人不知清繼續使用。

(八)嚴禁在電梯轎廂、頂部放置雜物。,

(九)嚴禁將頭伸進電梯門內,這種非常危險的舉動將會造成嚴重的人身傷亡。

(十)任何時候聽到電梯運行有異常聲音,或者有不正常氣味,都要立即報告值班人員或工程部維修。

十、學校食堂天然氣爐灶安全操作規程

(一)制定目的:為了加強爐灶安全使用管理,結合食堂實際制定本規范.

(二)職責:本規范由爐灶操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任

(三)控制標準

1、使用前應檢查灶膛排風系統是否正常。

2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。

3、點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開。

4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。 

6、運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份,動作要穩,不得讓油溢出鍋邊。 

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。 

10、灶爐使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。

 

 

 

 

 

 

食堂從業人員臨時用工合同書

甲方:成都師范學院德陽高級中學食堂 (簡稱甲方)

乙方:                             (簡稱乙方)

    甲方由于工作需要,對校內外公開招聘臨時用工人員,乙方被聘。為確保雙方的權利和義務,經甲乙雙方平等協商,自愿簽訂以下協議,共同遵守。

一、本合同期限自2018101日起至201981日止。

二、乙方愿意在甲方承擔           工作,完成甲方分配(規定)的任務。

三、乙方在校內上期間因工傷時,甲方按照有關法規政策處理;因個人違規操作或私自外出等導致的損害應由員工自已承擔責任。

四、乙方工資收入以人民幣形式按月支付:

1、每月基本工資        元(含購買養老等各種保險費),崗位考核獎        元。

2、其他約定:每月15日前發放上月基本工資;崗位考核獎將于本年底發放(若本年內未發生任何違規違紀行為,本年底甲方將一次性如數發放考核獎;若本年內有違規違紀行為發生,甲方將按實際考核獎數額一次性發放考核獎;情況嚴重的將予以辭退)。

3、寒暑假發給員工基本生活費300.00元/人.月。若收假前未按時歸回到崗,將在崗位考核獎中如數扣除所發放的生活費。

4、若因特殊情況未能按時發放,甲乙雙方協商處理。

五、員工本人的養老等各種保險均由員工自己購買,甲方應承擔部分的購買保險費用已經包含在每月工資中。

六、乙方必須持有效身份證、健康證應聘應聘上崗。要求員工無違法犯罪記錄,且身體健康、無殘疾、無慢性病、傳染病等。

七、終止、解除勞動合同的條件:

1、本合同期滿,即行終止。

2、有下列情形之一的,甲方可以解除合同:

1)合同期內發現乙方不符合甲方規定用工條件的;

2)乙方嚴重違反勞動紀律或者用人單位規章制度的;

3)乙方嚴重失職、營私舞弊,對用人單位利益造成損害的;

4)乙方被依法受到行政處罰或追究刑事責任的。

3、有下列情形之一的,甲方可以解除勞動合同,但是應當以書面形式通知乙方:

1)乙方患病或非因工負傷,醫療期滿后,不能從事原工作或不能從事由甲方另行安排工作的;

2)乙方不能勝任工作,經過培訓或者調整工作崗位,仍不能勝任工作的;

3)勞動合同訂立時所依據的客觀情況發生重大變化的,致使原勞動合同無法履行,經當事人協商不能就變更勞動合同達成協議的;

4)依照法律程序裁員;

5)甲方因各種原因,本單位不再使用該崗位臨時聘用工。

4、有下列情形之一的,乙方可以隨時通知甲方解除勞動合同:

1)甲方暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強迫勞動的;

2)甲方無故未按照勞動合同約定支付勞動報酬或者提供基本勞動條件的;

3)乙方如因正常緣故要離開甲方,必須提前一個月書面通知甲方,否則甲方不以發放考核獎和其它待遇,并且給甲方造成的損失由乙方承擔。

5、乙方須服從甲方的管理教育,遵守勞動紀律和甲方的規章制度,完成甲方分配的工作任務,乙方如違反規定甲方有權解除合同并要求乙方承擔損失。

6、本合同履約期內和合同終止、解除后兩年內,乙方不得泄露甲方的任何業務秘密。

八、其他約定:

1、任何一方不得違反本合同約定否則違反方承擔守約方的損失。2、甲乙雙方在履行合同發生爭議按人事爭議的程序辦理。

3、本合同未盡事宜,雙方協商解決,協商無果由甲方提出方案按國家相關規定處理。

九、本合同一式兩份,甲乙雙方簽章后生效,甲乙雙方各存一份,具有同等法律效率。

 

甲方(簽章)

 

甲方經辦人(簽字)

 

單位地址:

 

聯系電話:

 

乙方(簽字)

 

聯系電話:

                                               

合同簽定地點:

 

合同簽定時間20      

 

成師德高食堂教職工臨時工工時服務費統計表

 

姓名

教職工值班數

安全崗位

合計

簽名

早餐

午餐

晚餐

夜宵

早餐

午餐

晚餐

夜宵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


從業人員晨檢記錄表

日期

姓名

崗位

檢查有無以下癥狀,若有請打“√”,若無請填“無”

是否調離工作崗位

檢查人簽字

發熱

腹瀉

手有外傷或感染

咽部炎癥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺賬

進貨時間

食品名稱

規格

數量

生產日期

保質期

供貨商

供貨商電話

與購物證明是否一致

驗收人

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

備注:產品檢驗或檢疫合格證明、購物憑證及其他有關的食品安全證明應當與臺賬相符,并按進貨時間排序,附于本表后保存備查。


紫外線燈消毒記錄表

消毒日期

消毒時間

紫外線燈累計使用時間

操作人員

簽名

備注

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注:消毒時間應寫明消毒的起止時間(如10:00-11:00)。紫外線燈累計使用時間為安裝后開始使用至今的累計使用時間。燈管使用1000小時后應更換。

留樣記錄表

留樣日期

留樣時間

留樣食品名稱

數量

留樣人簽名

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注:1、留樣冰箱須專用。2、留樣食品數量不少于100g。3、留樣時間須留滿48小時。

餐廚廢棄物回收協議

甲方(餐飲單位):        

甲方法定代表人及身份證號碼:

甲方聯系地址:            甲方聯系電話:

乙方(回收商):          

乙方身份證號碼:

乙方聯系地址:            乙方聯系電話:

一、本合同所指的餐廚廢棄物特指潲水(包括泔水、廢棄的食品、食物殘余和食品加工食料等),但不包括廢棄物食用油。

二、乙方保證遵守國家有關餐廚廢棄物管理的規定回收潲水,若有違反國家有關餐廚廢棄物管理的規定,一切后果由乙方承擔。

三、甲方的餐廚廢棄物由乙方載回乙方所在地用于養豬,乙方保證不作其他用途。

四、本合同從         日 起生效,到        日止。

五、乙方對餐廚廢棄物做到日清。

 

 

甲方(簽字):                乙方(簽字):

                         

 

 

 

餐廚廢棄物處置臺賬

收運日期

餐廚廢棄物種類

數量(斤)

用途

收運人簽名

單位審核人簽名

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注:餐廚廢棄物的種類:泔水、廢棄食用油脂、食品加工廢料等

有毒有害物使用記錄表

使用日期與時間

使用的有毒有害物名稱

使用目的

使用區域

使用量

使用人

審核人

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

學校食堂食品安全自查表

 

學校名稱(蓋章):                        地址                                       一、基本情況

學校法定代表人:                  身份證號:                            

組織機構代碼證號:                  

學生數        用餐人數約       食雜店     其他食品經營單位  

二、組織管理

有無成立校長為第一責任人的學校食品安全工作領導小組(書面文件)                   

主管領導:           ,職務           ;電話:               

主管科室:           ;專職管理人員:          ;電話:               

食堂負責人:          ;電話:               

     

有無建立各項食品安全管理制度

    

有無食品安全突發事件應急處置預案

   

有無從業人員健康管理制度和培訓管理制度

   

有無定期研究食品安全工作(記錄)

   

有無學校組織食品安全工作檢查(檢查記錄)

   

三、檢查項目

經營方式

是否承包

   

兩證及從業人員情況

是否持有有效餐飲服務許可證

   

餐飲服務許可證是否公示(懸掛于備餐間售菜窗口上方或餐廳醒目位置)

   

從業人員是否穿戴整潔的工作衣帽

   

從業人員是否手干凈、無外傷,不留長頭發、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物

   

從業人員( )人,健康證明持有( )人,抽查( )人,有證( )人

衛生知識培訓合格證( )人,抽查( )人,有證( )人

有無建立從業人員健康檔案

   

從業人員有無進行衛生知識培訓(看記錄)

   

從業人員有無進行晨檢(看記錄)

   

食品采購

有無采購索證

   

有無采購單據、票據

   

有無進貨驗收記錄

   

食品倉庫

倉庫是否清潔、無私人雜物、有毒有害物存放

   

食品及原料存放是否隔墻離地

   

食品及原料存放是否分類分架

   

倉庫是否有通風防鼠設施

   

倉庫內有無過期、變質食品(查10種)

   

倉庫內食品是否定期檢查與清理,并記錄

   

是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品

   

衛生設施

更衣室是否整潔

   

有無洗手消毒設施

   

防蠅、防塵、防鼠、防蟲害設施是否齊全

   

有無通風排煙設施

   

用于原料、半成品、成品的加工用具或容器是否有明顯的區分標識

   

涼菜間設施是否符合要求

   

面點間設施是否符合要求

   

備餐間設施是否符合要求

   

專間有無消毒記錄

   

水池是否按要求分類

   

是否設置專用餐用具洗涮池

   

是否有餐飲具專用保潔設施

   

有無餐用具消毒措施 ,消毒措施 :

   

冰箱(冰柜)是否有明顯的區分標識

   

冰箱(冰柜)內生、熟食品是否分開存放

   

場所環境衛生

食堂外25m內有無污染

   

食堂內環境是否整潔

   

存放物是否擺放整齊

   

加工用設施、設備、工具是否清潔

   

墻壁、天花板是否清潔、無損

   

廢棄物盛放容器是否加蓋并保持外觀整潔

   

食品留樣

有無專用留樣冰箱和留樣容器

   

是否將每餐次每種食品留足100克,留置于專用冰箱內48小時

   

食品留樣記錄是否符合規范要求

   

食品添加劑

食品添加劑使用是否做到“五!保 專人采購、專人保管、專人領用、專人登記和專柜保存)

   

是否非法添加非食用物質

   

食堂衛生信譽度等級

A 、B 、C 未評

是否使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品

   

餐廚垃圾是否訂立去向合同

   

3年內是否發生食物中毒事件

   

1年內是否受到食品方面的行政處罰

   

 

學校檢查人員簽字:                              檢查日期:

 

(責任編輯:總務處)
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