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學校食堂管理方案

時間:2018-09-07 08:21來源:未知 作者:張弛 點擊:
 

成師德高〔201851

成都師范學院德陽高級中學

學校食堂管理方案

為確保學校飲食衛生安全,不斷提高師生生活質量,按照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《學校衛生工作條例》、《四川省學校食堂食品安全管理辦法》、《德陽市學校食堂食品安全管理實施意見》、《德陽市學校食堂安全行政責任追究暫行辦法》、《德陽市教育局關于印發德陽市中小學校食堂建設和管理服務規范的通知》及上級有關要求和學校實際,特制定學校食堂管理方案。

一、食堂管理基本原則

(一)學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法。由總務處負責管理,食堂管理員具體經營,食品安全管理員專職監督。經營目標為零利潤。

(二)學校師生食堂將飲食衛生安全放在第一位,不斷提高飯菜質量,確保設施完好,嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理,對存在的問題絕不姑息遷就,一桿插到底,嚴肅處理,即時解決管理過程中出現的各種問題。

(三)師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當地政府的檢查、監督和指導。

二、食堂管理機構

(一)學校食堂管理領導小組

  長:校  長(第一責任人)

副組長:副校長

  員:總務處主任、黨政辦主任、教導處主任、德育處主任、體藝處主任、教科室主任、招生辦主任、食堂經理、食品安全管理員(安全辦主任兼)

  責:

1、落實上級有關學校食品安全管理工作。

2、健全完善食品安全管理機制和食堂管理制度。

3、決定食堂管理機構和食堂管理辦法。

4、研究解決食堂食品安全管理的重大問題,確保師生飲食安全,打造平安校園。

5、審議和決定食品原料定點供應單位。

(二)學校食堂管理工作小組

  長:副校長(分管總務后勤)

副組長:總務主任

  員:食堂經理、食品安全管理員(安全辦主任兼)、會計、出納、庫管、營養師、廚師長等。

  責:

1、定期開展食堂安全知識培訓。

2、定期開展食堂食品安全工作的監督、檢查和評比。

3、按《成師德高財產采購、入庫和領用管理制度》等相關要求,確定推薦食品原料定點供應單位。

4、抽查飯菜質量和數量。

(三)學校食堂監督委員會

  任:校 

副主任:工會主席、黨政辦主任、教導處主任、德育處主任、家長委員會主任。

  員:團委書記、教職工代表、家長代表、食堂管理員、學生代表。(其中教職工代表從教職工中,以搖號方式,隨機抽取7人組成,實現聘任制,聘期一年,并給予一定的工作經費。家長代表由7人組成,以家長委員會推薦的方式在初一年級、初二年級、初三年級、高一年級、高二年級、高三年級和甘孜生學生家長中各產生1名。)

  責:

1、定期召開學生生活委員會、教職工代表會和家長代表會,對學校師生食堂伙食供應和小賣部服務進行滿意度測評。

2、核查食品原料定點供應單位的情況。

3、核查飯菜質量和數量。

4、核查食品衛生安全落實情況。

5、核查食堂管理制度落實情況。

(四)學校食堂財務監督小組

  長:校 

副組長:市教育局駐校紀檢監察員

  員:校務監督委員會財務監督小組成員

  責:

1、負責學校食堂帳務會計憑證的領導審簽、審核工作。

2、監督學校食堂帳務核算的實施過程。

3、每月形成學校食堂帳務審查監督報告。

(五)總務處管理職責:

1、負責制定食堂管理制度和崗位職責。

2、負責食品原料定點單位的招標、采購、市場調研、成本控制、管理流程的組織。

3、負責招聘廚師和炊事員。

4、負責炊管人員體檢,辦理健康證。

5、負責監督食堂管理員落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護。

6、負責食堂所有設施的管護維修。

7、負責監督食堂管理員落實對庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔。

(六)食堂經理職責:

1、負責學校餐飲服務許可證、衛生許可證等辦理。

2、協助總務處招聘廚師和炊事員。

3、負責檢查食堂經營人員體檢、健康證。

4、負責召開食堂從業人員人員工作會議,對食堂從業人員進行衛生、健康知識培訓和職業道德教育。

5、協助總務處推薦食品原料定點供應單位。

6、對原材料入庫進行核查驗收。

7、核算飯菜基本價格。

8、負責食品加工程序過程監督。

9、負責飯菜數量和質量檢查監督、負責食品留樣。

10、負責食堂內外衛生安全檢查。

11、檢查監督食堂安全防護措施的落實。

12、負責對食堂帳務核算進行審查。

13、負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實。

14、負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護。

15、負責落實對庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔。

16、檢查監督食堂設施管護。

17、負責填寫食堂管理日志。

18、完成上級領導安排的臨時工作。

三、從業人員的管理

(一)食堂從業人員的基本要求

1、所有從業人員必須要有高度的工作責任感和事業心,遵紀守法,遵守職業道德。

2、所有從業人員必須具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全。炊事員應從自身做起,工作服整潔合身,用帽子或發網固定頭發,鞋子要穿得舒適,不準穿高跟鞋上班,鞋帶要扎實,防止拌倒,不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗,以免不慎掉入食品中造成嚴重后果。

3、使用刀具或其它電器時,嚴格按照操作規程進行,避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。

4、從業人員在工作期間必須統一著裝工作服,不能留長發,不能留指甲,衣服堅持每周洗一次,頭發堅持每周洗兩次,時刻保持身體干凈整潔。

(二)食堂從業人員的健康檢查

1、學校食堂所有從業人員身體必須絕對健康,具有初中以上文化程度,能熱心服務工作,學校建立從業人員衛生檔案。

2、新參加工作的從業人員必須取得健康證明后再上崗,每年學校統一組織從業人員到醫院進行體檢,換發健康證。

3、學校對從業人員健康狀況進行日常監督,從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的管理經營,必須立即離崗。

4、當從業人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發熱、嘔吐等癥狀時,應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。

(三)食堂從業人員的個人衛生要求

1、要堅持四勤。(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽)

2、儀表儀容符合要求。(按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方)

3、操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?人曰虼驀娞鐣r,要用手帕掩住口鼻等。

4、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

5、凡患有五種傳染。毫〖、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作,進行治療,經醫生證明確已治愈,無傳染性后才能恢復工作。

(四)食堂從業人員的衛生知識培訓

食堂管理員和從業人員要認真制定食堂從業人員培訓計劃,在食藥監局和衛生監督部門的指導下定期組織從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習,待考核合格后上崗。建立食堂服務人員衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔備查。

四、食堂管理基本規程

(一)食品原料采購按《成都師范學院德陽高級中學食堂食品原料采購制度執行》。

(二)庫房、加工間等食堂區域安全管護由食堂管理員安排專人實行24小時看護。

(三)做好食品加工、留樣。

五、食堂管理責任

學校食堂管理員承擔食堂管理后果,做到無安全責任事故發生、飯菜質量能得到師生滿意、食堂設施無重大損失。

六、本制度從2018830日起施行。

                     

                       成都師范學院德陽高級中學

                           2018年8月25

(責任編輯:總務處)
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