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四川省東電中學學校食堂從業人員食品安全培訓會上的講話

時間:2015-10-14 09:29來源:未知 作者:張弛 點擊:

四川省東電中學

學校食堂從業人員食品安全培訓會上的講話

20151013日張弛)

各位員工:大家晚上好!

今天又到每月一次學校食堂從業人員食品安全工作例會暨學習培訓的時間。在已經過去的9月份,我和舒波主任、汪學強經理、陳文萍副經理、食品安全管理員楊建平師傅分別再次參加了省、市兩級組織的《食品安全法》的學習和培訓。新的《食品安全法》已經于2015101日起開始正式施行。從近期媒體披露的情況可以看出,在執行新的《食品安全法》的過程中,德陽市范圍內的餐飲企業,對食品加工過程中由于大腸桿菌超標多達幾千倍、違規使用亞硝酸鹽和罌粟殼等添加劑和藥品、學校食堂操作細節亟待整改的問題等,除進行了公開曝光外,個別嚴重的問題進行罰款經濟處罰,甚至有的還進入到了司法處理的程序。

為此,我們學校食堂托管企業的全體員工,不管是管理層的領導,還是一線操作的普通員工,都要進一步認清當前從事的食品安全工作所面臨的大環境與形勢,在做好食堂內外環境整治、大宗食材采購、食品加工流程的各個環節、食材庫存管理等方面的相關工作同時。通過學習《食品安全法》,對照檢查開學初德陽市教育局和經開區食品藥品監督局在對我們學校食堂檢查過程中提出的問題,有針對性的積極進行整改。

一是要在食品生產經營中,通過學習《食品安全法》,明確遵循的13項基本要求作為工作的指導

(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;

(二)具與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度;

(四)具有合理設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔;

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸;

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備;

(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害;

(十一)法律、法規規定的其他要求。

(十二)非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的規定。

(十三)預包裝食品的包裝上應當有標簽。

二是要高度重視在開學初,由德陽市教育局和經開區食品藥品監督局對我們學校食堂隨機檢查過程中提出的問題,請汪經理結合實際工作安排和操作流程的要求,逐項制定整改措施并落實到人頭。

三是食堂管理層的各位領導要多渠道、多方位地聽取和了解師生的意見和建議,定期分析并制定切實可行的解決方案,最大限度地滿足師生的要求。

四是通過成立學校食堂食品安全工作領導小組等機構,進一步完善規章制度。經學校食堂食品安全工作領導小組研究決定,安排楊建平師傅為學校食品安全兼職管理員,協助學校食堂進一步加強食品安全工作,特別是要在師生食品安全教育、大宗食材采購、食品加工操作流程等方面加大管理力度,提升管理能力。進一步提升服務師生的水平和師生對食堂的滿意度。

(責任編輯:總務處)
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