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新學期食堂從業人員培訓會講話稿

時間:2016-02-22 16:54來源:未知 作者:張弛 點擊:

四川省東電中學

新學期食堂從業人員培訓會講話稿

(張弛2016222日)

 

各位員工:大家好!

今天是我們新學期食堂全體從業人員的第一次培訓會。本學期一開始,食堂的主要管理人員和部分員工進行了調整和加強,新的學期,新的隊伍,新的形勢,新的思路。這次會議,我講五個方面的內容。

一是要認真學習領會德教﹝20161號關于進一步加強學校食品安全保障工作的通知精神。

(一)進一步加強領導和落實責任。要進一步落實“一崗雙責”、“失職追責”的要求,完善并嚴格落實學校食品安全工作責任制和責任追究制;完善食品安全管理制度。通過由校長擔任組長的食品安全領導小組,形成定期工作會議制度,使領導小組成員和相關部門做到各司其職、各負其責。確保隱患排查、責任約談、應急處置等機制有效運行。

(二)進一步加強食堂從業人員隊伍建設。食堂要在邱姝杰經理的領導下,以繼續學習貫徹新《食品安全法》為契機,加強對食堂從業人員的食品安全培訓和教育,強化食堂從業人員的職業責任感和愛崗敬業精神,切實提高食堂自身的管理和食品安全工作水平。

(三)推進食堂建設和食堂管理信息化步伐。學校將根據教育主管部門的安排和要求,穩步推進“明廚亮灶”工程,積極探索和推進食堂食品安全管理軟件應用,加強學校食堂追溯體系建設,實現食堂基本信息、財務核算、食堂從業人員管理、食品原材料采購、儲存、清洗、消毒、食品留樣等記錄的無紙化,逐步實現食堂食品安全管理規范化、信息化。滿足師生學習生活需要。

二是做好開學工作。

按照舒波主任剛才提出的要求,以邱經理為首的食堂全體員工,要認真計劃、安排、組織、落實、執行好新學期開學準備工作。

三是要重點強調安全工作。

(一)安全工作要予以高度重視、常抓不懈。從新學期開始,食品衛生工作試行“五四制”。

1.“四不”:采購員不進、保管員不收、食品加工員不做、服務員不賣腐敗變質的食物。

2.“四隔離”:生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。

3.“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.“四定”:衛生定人、定物、定時間、定劃片分工和包工負責。

5.“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗工作服。

(二)食品安全重點是預防食物中毒,要做到“三防”。

1.防人為破壞。如閑雜人員不得進入食品操作間和售飯間,食堂門窗要及時鎖閉,食物或加工用具要遠離窗戶。

2.防不合格食材流入食堂,嚴把采購關。

3.防加工不規范造成食物中毒。

(三)操作安全。主要是設備使用、燃氣安全、電氣安全三個方面。具體要求在這里就不再一一贅述。

四是衛生工作。

要在強化衛生意識的基礎上,使個人衛生、操作間衛生、環境衛生,用一個全新的面貌展現在師生和家長眼前。

五是有關知識的培訓學習。

(一)世衛組織推薦食品安全制作五大“黃金守則。

1.保持清潔。洗手、清洗消毒場所設備餐飲具。

2.生熟分開。生熟食物分開、生熟食品的餐飲具工具用具分開。

3.徹底做熟。食物要燒熟煮透,中心溫度要85℃。

4.保持食物的安全溫度。熟食做好后在室溫下存放不超過2小時。

5.使用安全的水和原材料。

(二)餐飲工作的關鍵環節。

1.采購環節。

2.消毒環節。

3.時間環節。熟食加工后至食用時間不超過2小時。

4.燒煮環節。燒熟煮透。

5.生熟分開環節。

6.溫度環節。熟食室間溫度不超過25℃,食品燒煮加工的中心溫度不低于70℃,燒好的菜肴存放超過2小時的必須在10℃以下或60℃以上的條件下存放。

7.留樣環節。冷藏條件(0-8℃)下保存48小時以上,每個品種留樣量不少于100克(標簽上填寫留樣時間、品名、餐次、留樣人姓名等)。

(三)做好臺帳登記。為了保證產品的溯源性,餐飲單位還應建立采購產品的進貨臺帳,臺帳應記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及其聯系方式、進貨日期等內容,臺帳保存期限不得少于產品保質期滿后6個月。沒有明確保質期的,保存期限不得少于2年。

(四)安全的烹飪溫度和時間。食品只有經過燒熟煮透,才能殺滅其中的致病微生物,也就是說才是安全食品。燒熟煮透如果是用溫度和時間來衡量,就是食品的中心溫度應達到75℃,保持時間15秒以上。

各位員工,新學期已經開始,讓我們共同努力把食堂工作做得更好,為學生創造更好的生活條件、更好的學習環境。

謝謝大家!

  

(責任編輯:總務處)
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