用戶名: 密碼: 注冊帳號 忘記密碼?
0
當前位置: 主頁 > 學校管理 > 后勤動態 >

學校食堂食品安全綜合管理自查(2016秋季第十三周)

時間:2016-11-25 12:29來源:未知 作者:張弛 點擊:
德陽市餐飲服務單位食品安全綜合管理自查表

單位:四川省東電中學年度:2016年

檢查項目

整改情況

組織

制度

建設

是否建立了以法人為第一責任人的食品安全管理機構,是否建立了食品安全突發事件應急預案

是否配備了專(兼)職食品安全管理員

是否落實了食品安全管理制度、崗位責任制,是否建立食品安全管理檔案,食品安全管理制度、公示欄是否上墻。食品添加劑是否按要求公示

是否定期檢查、培訓食品安全并有記錄

環境

衛生

是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及孳生條件的防護措施,防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施有效


食品生產經營場所內外環境整潔

就餐區地面清潔不及時。第一節下課還沒有開始進行

具有足夠的通風、排煙裝置和餐廚廢棄物容器

是否按要求處置餐廚廢棄物并有登記

食品加工經營過程

熟制食物能燒熟煮透,熱加工中心溫度是否大于70

烹調后至食用前存放時間未超過2小時;存放時間超過2小時的食品食用前經充分加熱

海鮮、四季度、豆漿等高危食品加工過程是否符合加工規范

未供應

用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區、并能分開使用,無混用,海鮮是否在專用加工間操作

烹飪間半成品蔬菜框直接放在地面。

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

專間操作符合要求,按要求進行專間工用具和空氣消毒

熟悉并規范使用食品添加劑,無違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的現象,食品添加劑采購使用是否登記

是否按要求進行留樣并有登記,留樣設備是否正常運轉

餐飲具清洗消毒管理

是否配備有效洗滌消毒設施,且數量滿足實際需要。未使用一次性餐具、筷子等不符合食品安全標準的餐飲具


消毒人員是否掌握基本消毒知識,洗消毒方法正確

使用前均清洗消毒并有記錄

消毒后餐飲具貯存在清潔專用保潔柜內

餐飲具消毒效果是否符合相關要求

采購集中消毒企業供應的餐飲具是否按規定索證

從業人員健康 管理

經食品安全知識培訓、取得有效健康證明上崗

是否進行從業人員晨檢并詳細登記

操作時是否保持良好個人的衛生

專間操作人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽,佩戴口罩、手套

接觸直接入口食品之前進行洗手、消毒,銷售直接入口食品使用專用工具

有無有礙食品安全的病癥,是否調離

食品采購

按要求對采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品索證、索票

驗收食品及原料、食品添加劑和食品相關產品符合有關食品安全要求并有登記

規范建立食品采購、索證、查驗臺賬登記本

食品

儲存

庫房存放食品離地隔墻10厘米以上,分類分架擺放

通風、防潮、防腐、防鼠設施設備完整有效

食品貯存無生熟混放、過度擠壓等現象

無霉變、變質、過期等不安全食品

未與有毒有害物品或個人用品存放在同一場所

設施設備管理

食品處理區通風、采光、排水設施設備完整有效

冷藏設施貯存溫度和數量符合實際需要

食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,能正常運轉和使用

違禁行為

未加工經營超過保質期食品,未加工經營腐敗變質食品

未超許可范圍經營和超出供餐能力供餐。

未改變許可類別、備注項目及經營場所、布局流程、衛生設施、設備

:每周如實檢查記錄一次以上。

檢查人:張弛、舒波

檢查日期:11月23日

(責任編輯:總務處)
------分隔線----------------------------
------分隔線----------------------------
相關閱讀:
熱門文章
圖片文章